《米其林饗宴》(Cuisine Culture) 是 2011 年初於美國、德國、法國首播的電視紀錄片，主持人走訪各地、每一集都會專訪一位世界名廚。從去年開始（一講到美食就出現瘋癲陶醉的症狀時）就想看了，但遲遲沒拆封，不太敢拉近自己與「米其林」三個字的距離。好像這樣就能抑制慾望、保住荷包，好像這樣就不會變挑惕嘴刁、保住更多「吃」的快樂。但現在打算好好研究飲食，既然都起了頭，還是要踏上這條不歸路了
但一個門外漢，要學怎麼寫食評、給自己出（味覺教育的）功課，老實說還是一頭霧水。就在從事記者工作之餘，一步一腳印，摸著石頭過河吧！
《米其林饗宴》總共十三集、十三張 CD。下班回到家，我從盒子隨機倒出來、哪片先掉出來就先看哪片。結果「咚」掉在桌上、中獎的是：「丹尼斯里布藍德 --- 南法天使海岸之旅」！我泡杯烏龍茶、拿出紙筆（因為每一道菜都聽起來像外星文.... 記下來等等還要一個個查），開始上這堂「美食法文課」。
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【節目內容】
年輕捲毛的 Jean-Denis Rieubland 是米其林二星餐廳「Le Chantecler」的主廚，他描述自己的料理「重傳統，重創新」、「靈感來自普羅旺斯，這片土地及生長在土地上的食材所擁有的自然原味」。有美食評論家將他歸類為「新料理」(Nouvelle Cuisine) --- 據網友介紹，總結這一門派的特色，不外乎是優雅精緻地擺盤、相較「經典」種奶油的法國料理清爽、堅持使用最新鮮食材。
這間餐廳座落於尼斯蔚藍海岸 (Cote d'Azur) 面向地中海天使灣的老酒店 Hotel Negresco，建於 1912 年，裝潢富麗堂皇、為當地地標之一（圓形大廳的拱頂還是艾菲爾鐵塔的設計師設計的！）根據吃過的人分享：在 Le Chantecler 吃一頓晚餐下來，約 105 歐元。
Rieubland 在影片中示範製作兩道料理：「龍蝦與炸小牛頭佐創意普羅旺斯青醬」與「香煎鱸魚與蘆筍配馬鈴薯舒芙蕾」（翻的可能不是太好，光這兩個菜名，我就暫停影片、查中英法文老半天！有興趣的話，主持人介紹的英文原文分別是「Langoustine prawns and veal head croquette garnished with a typical provencal emerald green pistou made with tangy rocket, instead of basil」、「Sea bass with asparagus and french pommes souffles」）
最後由甜點師傅用製作燈泡的技術、耐心費時地做出一顆空心的糖製蘋果（連噴火槍都出場了....），再加入（用綠蘋果、奶油、糖、和洋菜打成的）蘋果醬、和 Calvados 蘋果白蘭地烤過的小蘋果塊、再用金箔點綴，完成米其林級的「蘋果奶酥 (Apple crumble)」為了那一顆蘋果，真的是大費周章、耐心破表！想到昨天讀莊祖宜的《廚房裡的人類學家》，她提到以前上麵包課，老師第一堂課就和學生說「烘焙師都是瘋子！(bakers are nuts)」，那一段特別好笑！甜點師傅不知道是不是也一樣，對細節與細微變化，也像瘋子一樣執著而敏銳？
最後主持人和 Rieubland 與甜點師傅同坐一桌，在鏡頭前不知道是因為不知所措、還是很不屑地，尷尬舉杯 --- 結束這一回合！這個主持人也是主廚，但和《波登不設限》的 Anthony Bourdain 那種在鏡頭前還是自在隨性的樣子，差太多了！(啊有夠喜歡這個帥大叔的)
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【知食筆記】
(1)「Pistou」是法式青醬，一般使用羅勒 (basil)、帕瑪森起司 (parmesan)、橄欖油 (olive oil)、松子 (pine nut) 製成，但 Rieubland 在這裡用濃郁嗆辣的芝麻菜 (rocket) 取代羅勒，這道菜使用的奶油內，也參有產自巴斯克地區、微辣的艾斯芭雷特辣椒 (espelette pepper) 調味
(2)「馬鈴薯舒芙蕾」太可愛了！料理方法也意外簡單：將馬鈴薯切成薄片，丟進攝氏 150 度的油鍋炸 5 分鐘、放涼後再丟進 190 度炸，它會膨脹成小氣球、漂亮的金黃外皮！多想找個油炸機試試啊
(3) 認識了一些尼斯當地出名的料理，雖然無法去法國吃，好希望可以在台灣找到類似的嚐嚐看：
「尼斯洋蔥塔 (pissalidiere)」：洋蔥麵包
「普羅旺斯青醬蔬菜湯 (soupe au pistou)」：第 (1) 點提到的青醬
「尼斯沙拉 (salade nicoise)」：據說連在當地都沒有一致的做法，讓人爭論不休的一盤沙拉。大致上會有萵苣、番茄、水煮蛋、馬鈴薯、綠豆，最後在上面鋪上一層鮪魚！
「燉蔬菜 (ratatouille)」：《料理鼠王》發揚光大的這道番茄燉菜，原來是尼斯的名產呀。這道菜的法文我永遠念錯。
「豆餅 (socca)」：受歡迎的庶民美食，由鷹嘴豆 (chickpeas) 製作，有人說是法國版的義大利的 Farinata 或 Cecina 餅、或是阿根廷的薄餅 Faina
(4) 更是對蔚藍海岸一帶的飲食變得更熟悉，帶一點地中海料理的特色（海鮮、蔬菜、水果是常見的食材）、但也保留法國料理講究精緻的堅持；好用香料調味：月桂葉 (bay leaves)、羅勒、白里香 (thyme)、奧勒岡 (oregano)；還有在蔚藍海岸料理中幾乎無所不在的橄欖油，畢竟當地是法國最大的橄欖油產區之一
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